【資料圖】

紅燒鱔魚(yú)是什么菜系

浙江菜或上海菜

“紅燒鱔魚(yú)段是一道色香味俱全的名肴，屬于浙江菜或上海菜。

紅燒鱔魚(yú)段要焯水嗎

需要

“需要。鱔魚(yú)焯水可以去掉本身的腥味和土味。鱔魚(yú)可以用鹽進(jìn)行搓洗,鹽可以把鱔魚(yú)表面的黏液清洗干凈。鱔魚(yú)可以改花刀或者切成一段一段進(jìn)行制作。想要去除鱔魚(yú)的腥味,還可以在下鍋之前,過(guò)一下熱油,這樣的紅燒鱔魚(yú)段不僅吃起來(lái)表皮酥脆、腥味也會(huì)降低。”