什么是蘑菇？我國常見食用菌有哪些？華南常見毒蘑菇有哪些種類？近期廣州潮濕多雨，各類蘑菇生長旺盛，華南國家植物園通過開設“ 走進菌類世界——華南常見蘑菇識別”科普課堂，帶公眾走進奇妙的蘑菇世界。

◆濕熱的南亞熱帶氣候適合蘑菇生長

“當前季節(jié)是野生蘑菇生長的旺盛期，易發(fā)生誤食野生蘑菇中毒事件”，相信近日不少廣州街坊都收到這樣一條短信息，提醒大家不要采摘、不要購買、不要食用野生蘑菇。那么關于蘑菇，大家究竟認識多少呢？

(相關資料圖)

每每進入春夏兩季，在廣州處處可見蘑菇的蹤影。

不是植物，也不是動物，雖然蘑菇的很多屬性接近植物，但它們其實是一類真菌。華南植物園自然教育課程導師王曦告訴記者，蘑菇也叫大型真菌，是異養(yǎng)型生物。由于它們體內(nèi)沒有葉綠體，不能像植物進行光合作用來生成自己生長需要的能量，所以就需要靠分解自然界中的動植物的遺體和動物的排泄物等物質轉化為自己需要的養(yǎng)分。

每每進入春夏兩季，在廣州處處可見蘑菇的蹤影。“濕熱的南亞熱帶氣候給廣州孕育了很高的菌類物種多樣性，在廣州市區(qū)就發(fā)現(xiàn)和報道了不少新的物種。城市森林公園、公園，連草地上都有蘑菇?！蓖蹶卣f道。

大青褶傘（華南國家植物園可見）

雪白草菇 （華南國家植物園可見）

細心觀察，在城市里比較陰涼、潮濕的地方，都能尋覓到蘑菇的蹤影。華南國家植物園生境多樣，林木蔥郁，濕潤陰涼，更是蘑菇們安家的好地方。無論是在木蘭園林地、溫室前的大草坪、藥園、蘭園，還是科普信息中心對面等區(qū)域的草地、枯枝朽木上，都能看到大青褶傘、間型雞樅、皺波斜蓋傘、小皮傘等各種有趣的蘑菇。

皺波斜蓋傘（華南國家植物園可見）

小皮傘（華南國家植物園可見）

既然找到了蘑菇們的藏身之地，那么該如何鑒別有毒品種呢？據(jù)廣東省科學院微生物研究所王超群介紹，華南常見的毒菇種類除了有致命鵝膏、裂皮鵝膏、歐式鵝膏等“白毒傘”，還有純黃白鬼傘、鉛綠褶菇等有毒的種類。

對于不認識的蘑菇，王曦提醒大家，肉眼辨別毒蘑菇是很難的，不認識、不熟悉的野生蘑菇千萬不要采食！

◆食用菌除了“頂流”還有更多選擇

近年來，蘑菇中毒事件屢見不鮮，可見隨便采摘和食用野生蘑菇風險很大。那么究竟什么類型的蘑菇，才符合我們的“食用標準”呢？

王超群告訴記者，我國產(chǎn)量前十名的食用菌，除了我們比較熟悉的香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等菇類之外，還包括黑木耳、毛木耳、銀耳等菌類。此外，在我國十大野生菌里，還能看到羊肚菌、雞樅、牛肝菌等“山珍”的身影。

說到“蘑菇圈”的頂流，非松茸莫屬，比如巴西蘑菇“姬松茸”、大球蓋菇“紅松茸”。記者從華南國家植物園段俊研究團隊獲悉，近年來科學家選育出了松茸在廣東“最佳替身”——中科1號紅松茸，口感接近野生松茸但價格適中。相信愛吃的廣州街坊用不了多久，就能更方便地品嘗到新鮮的“松茸”味道。

華南國家植物園通過開設“ 走進菌類世界——華南常見蘑菇識別”科普課堂。

文/廣州日報·新花城記者：黃嵐

圖/廣州日報·新花城記者：黃嵐 通訊員：李碧秋、李誠斌、張明