排骨燉藕的做法是什么?

(資料圖)

1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

4. 約10分鐘后，打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

5.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

排骨燉藕怎么做藕不黑

在燉蓮藕之前，如果我們還有其他步驟沒有完成，小編建議最好將蓮藕放在清水或者鹽水中，因為直接接觸空氣，會加速蓮藕的氧化。

因為蓮藕遇金屬就會變黑，所以，我們在用蓮藕煲湯的時候，應該避免使用鐵鍋，選擇不銹鋼或者陶瓷的容器來燉湯，這樣就可以很大程度的降低蓮藕氧化。

因為蓮藕中含有多酚氧化酶，所以，我們可以選擇破壞這種氧化酶來防止蓮藕發黑，方法就是在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕。