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在傳統(tǒng)的醬油制作方法中，抽在廣東話里是指從裝著加了曲和鹽等生曬發(fā)酵的大豆醬缸里抽取醬液的意思。醬油在廣東話里叫豉油，用大豆來(lái)制作。

發(fā)酵好的醬液第一輪抽出來(lái)叫頭抽，第二輪抽出來(lái)叫生抽，再往后繼續(xù)發(fā)酵多兩三個(gè)月，加焦糖等制作，抽出來(lái)的叫老抽。

但是，現(xiàn)在的醬油早已用工業(yè)化的機(jī)器手段和工業(yè)生產(chǎn)原料以及添加劑來(lái)加工，進(jìn)行大批量生產(chǎn)，早已不是靠傳統(tǒng)舊方法生曬、發(fā)酵，再抽取來(lái)食用。只是保持了原來(lái)的味與色，保持純天然生曬發(fā)酵得來(lái)的豉油極少。因?yàn)檫@種制作過(guò)程太慢，效益太差。

總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市面上的生抽顏色淡，味道鮮而偏咸；老抽顏色深而濃，味道薄而微甜。用生抽多是為了調(diào)味，用老抽多是為了調(diào)色。用生抽做涼拌或快炒快上桌的小炒之類。用老抽多做紅燒。

做燉雞看雞的食材新鮮度，如果是靚的本地生劏的走地雞，建議別加太多醬油，原汁原味的靚雞更好吃。

如果是冰凍的飼料雞，快出www.nfysw.com鍋時(shí)放生抽，再配種種復(fù)雜調(diào)料，調(diào)出千滋百味，也都可以。

如果是很肥很油膩的冰凍雞，要做紅燒，那么，就用老抽做得濃而深色的樣子，加各種重料進(jìn)去，大紅的大紅，大綠的大綠，甚至生抽、老抽同時(shí)放，一樣也會(huì)做出色香味都很搶眼很誘人的受歡迎的燉雞來(lái)。