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導讀 當前大家對于大曲 酒曲都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下大曲 酒曲，那么小美也是在網絡上收集了一些曲 酒曲的一些信息...

當前大家對于大曲 酒曲都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下大曲 酒曲，那么小美也是在網絡上收集了一些曲 酒曲的一些信息來分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

大曲（本寫作大麹，麹作酒麹義時，曲是麹的合并簡化字^{）是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。}

大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

用麥類代替米者稱麥曲。

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